Filtre kahveler günümüzde birçok kahve severin bir numaralı tercihi olmuş durumda. Günlük hayatta kahveyi sabah akşam ya da öğle aralarında tüketen birçok insan kendilerini dinç ve zinde hissetmelerinden dolayı bu alışkanlıklarından vazgeçmiyorlar.
Filtre kahvelerin tercih edilmesinde birçok parametre var ve bunlardan en önemlisi ise filtre kahvelerin birçok seçeneğinin bulunması. Bu sayede birbirinden farklı birçok aroma ve lezzete sahip olan filtre kahveler insanların gözdesi olmuş durumda.
Kahve severlerinde bu konuda özellikle filtre kahvelere yönelmeleri tesadüfi bir durum değil. Şöhreti dünya çapında yayılan filtre kahveler lezzetiyle ve içerdiği aromalarla adeta insanları büyülüyor. Böyle olunca da kahve severler filtre kahveyi oldukça sık tüketiyor.
Günümüzde bu kadar sık tüketilen filtre kahveler birçok çeşidi olmasından dolayı hem kahve severlere hem de kahveyle pek arası olmayanlara hitap ediyor. Kahve içmeyi pek tercih etmeyen insanların yakındıkları konu ise kahvenin acılığı. Filtre kahveler bu acılık konusunda yakınan insanların çağrısına kulak vererek birçok çeşidi önlerine sunuyor. Sütle ve birçok aromayla yumuşatılmış kahveler acılıktan şikayetçi olan insanları adeta kahve bağımlısı kişilere dönüştürüyor.
Filtre kahvelerin birbirinden farklı oldukça fazla çeşidi olmasının birçok sebebi var. Bu sebepler arasında içerdiği aroma, demlenme şekli, yetiştirildiği coğrafya gibi birçok etkenin yanı sıra filtre kahvenin aromasını doğrudan etkileyen faktör kahvenin nasıl çekildiği.
Bildiğiniz üzere kahveler hasat edildikten sonra çekirdekler halinde dünya pazarına sunulur. Daha sonra bu kahvelerin öğütülmesi bir diğer tabirle çekilmesi gerekir. Bu sayede kahve çekirdekleri içerdiği yağı ve asiditesine bağlı olarak farklı farklı aromalara sahip olurlar. Sizlere bu yazımızda kahve çekirdeklerinin nasıl çekildiğinden bu aşamanın ne gibi sonuçlar doğurduğundan bahsedeceğiz.
Kahve Nasıl Öğütülmeli?
Aradığınız tat notalarını ve damak tadınıza tam anlamıyla hitap eden kahveler demlemek istiyorsanız kahvenizin öğütülme şekline dikkat etmelisiniz. Bu konuda homojen bir biçimde öğütülmüş kahvelerde istediğiniz aromayı bulmanız zor olacaktır.
Kahvenizi doğru boyutlarda öğütmeniz deneyiminiz açısından son derece önemlidir. Bu noktada kahvenin yetiştirilme alanı açısından birçok farklı türleri bulunmaktadır. Farklı türlere göre belirlenen öğütme şekilleri de doğru yöntem ve teknikler kullanılarak işlendiğinde gayet iyi sonuçlar verecektir.
Yanlış boyutta öğütülen kahvelerden genellikle kahve severler şikayetçidirler. Tat ve aroma kaybının en önemli nedeni kahvenin yanlış bir biçimde öğütülmesidir.
Evinizde kahve demlerken dikkat etmeniz gereken bazı faktörler bulunmaktadır. Bunlar demlediğiniz suyun kireçli olmaması, demliğinizin kahveye uyumlu olması, kahvenin taze olması gibi faktörlerdir. Bu faktörler arasında en belirleyici olanı ise kahvenin öğütülme biçimidir.
Kahvenin aroması su ile etkileşime girdiği andan itibaren ortaya çıkar. Çekirdeklerin yüzeyinin su ile girdiği etkileşim ne kadar doğru oranda olursa elde edeceğiniz sonuçta o kadar sizi mutlu edecektir.
Mesela iri taneli olan kahveler çoğunlukla suyla etkileşime girdiğinde yağını ve asiditesini ortaya çıkaramaz. Bu durum kahvenin yumuşak içimli olmasını sağlar. Kahve çekirdekleri inceldikçe aromada yoğunlukta artmaktadır.
Yoğun ve bitter tatlardan hoşlanıyorsanız kahvenizi kesinlikle normalden daha ince öğütmelisiniz
Mutfağımızda asırlardır yer alan Türk Kahvesi en ince öğütülen bir kahve türüdür. İnce öğütülmesinden dolayı sert ve yoğun bir kahve aromasına sahiptir.
Kahve öğütme işleminde hem ince hem de kalın bir sonuç alındığında bu karışımdan ekşi ve bitter bir aroma meydana gelir. Bu tarz kahveleri de tercih edenler var fakat bu kahveler daha çok bulanık ve berraklıktan uzak bir yapıdadır.
Kahve Öğütme Boyutları Nelerdir?
Kahve çekirdeklerinin bir çok öğütme boyutları bulunmaktadır. Bu boyutları yedi ana maddede inceleyebiliriz.
- Ekstra İnce Öğütme: Bu kahve türü yukarıda da belirttiğimiz üzere sadece Türk Kahvesine has bir durumdur. Türk Kahvesi ince öğütülen Espresso kahveden bile daha incedir. Türk kahvesi bakır bir cezveyle pişirilerek demlenen bir kahve türüdür
- İnce Öğütme: Bu öğütme biçimi Espresso makinelerinde ve Moka Pot’ta faydalanılan kahve çekirdeklerini kapsar. Espresso bu kategori altında değerlendirilir. İnce öğütme işlemi yoğun bir kahve aromasını sevenlerin vazgeçilmezidir.
- Orta İncelikte Öğütme: Bu boyutta tüketilen kahveler henüz yaygınlaşmamıştır. Yalnızca sifon kahveler için ideal bir ölçü olduğundan bahsedebiliriz.
- Orta Öğütme: Pişirme metoduyla değil de damıtma yöntemiyle demlenen kahvelerin ölçüsü orta boyuttadır. Günümüzde birçok kahve sever tarafından beğenilerek tüketilen filtre kahveler için en ideal kalınlık bu ölçüdür. Kağıt filtreler kullanılarak demlenen kahvelerde en çok orta boyutta öğütülmüş kahve çekirdekleri kullanılmaktadır.
- Orta Kalınlıkta Öğütme: Kahve ekipmanları arasında damıtma yöntemiyle kahve demleyebilen Chemex için en ideal ölçü orta kalınlıktır. Bu sayede lezzetli kahveler demleyebilirsiniz.
- Kalın Öğütme: Kahve demlikleri arasında en ekonomik ve pratik olan French Press demliği ile beraber verimli sonuçlar elde edebileceğiniz ölçü kalın öğütmedir. French Press yardımıyla kısa sürede yumuşak ve damak tadınıza göre harika kahveler demlemek istiyorsanız kahvenizi kalın öğütmelisiniz.
- Ekstra Kalın Öğütme: Cold Brew kahvenin ihtiyaç duyduğu kalınlık tam olarak budur. Cold Brew kahve bildiğiniz üzere 9-10 saat gibi uzun sürelerde demlenebilen bir kahve türüdür.
Kahve öğütme türleri bu şekilde maddelenebilir. Sizlerde damak tadınıza uygun kahveler demlemek için öğütme şekillerine dikkat etmelisiniz. Bu sayede dilediğiniz sertlik ve yumuşaklıkta kahveler tüketebilirsiniz.
Son olarak demleme ekipmanlarına göre hangi öğütme şekillerinin uygun olduğunu sizlere maddeler halinde verelim:
- Türk kahvesi: Ekstra ince öğütülmüş
- Espresso: İnce öğütülmüş
- Moka Pot: İnce öğütülmüş
- Aeropress: İnce öğütülmüş
- Sifon: Orta incelikte öğütülmüş
- Hario V60: Orta öğütülmüş
- Kağıt filtre: Orta öğütülmüş
- Metal filtre: Orta öğütülmüş
- Chemex: Orta kalınlıkta öğütülmüş
- French press: Kalın öğütülmüş
- Cold brew: Ekstra kalın öğütülmüş
Sizlerde evde sahip olduğunuz demliklerle kahve demleyeceğiniz zaman bu listedeki sınıflamaya dikkat ederseniz başarılı sonuçlar elde edebilirsiniz.
Unutmayın kahve öğütme şekilleri kahve aromasını etkileyen bir faktördür. Demleme aşamasında da doğru yöntem ve tekniklere dikkat ettiğinizde damak tadınıza göre harika kahveler hazırlayabilirsiniz.
Tüm Vent Republic ailesine şimdiden afiyet olsun…
