Kahve Demleme Yöntemleri

Kahve yüzyıllardır insanların keyif aldıkları içecekler arasında ilk sıralarda yer alır. Bu tür bir içeceğin tarihsel gelişimi de dünyaya yayılırken çeşitli demleme yöntemlerinden etkilenmesi ile sonuçlanmıştır. Kahve Demleme Yöntemleri sayesinde farklı lezzetlere sahip olan bu içeceğin tüketicilerle buluştuğu görülmektedir.

Kahve demlenirken kullanılacak uygulamalar lezzetinde direkt bir etki yaratır. Buna bağlı olarak da her kültürün kahve üzerinde bir parça söz sahibi olduğu görülmektedir. Kahve ağacının meyve çekirdekleri kavrulduktan sonra öğütüldüğünde kahve adı verilen enfes bir içecek elde edilir. Kahve Etiyopya’dan yola çıkmış ve tüm dünyayı etkisi altına almış bir tür içecektir.

Bu yolculuğun Güney Arabistan’a ulaşması kahve açısından da bir dönüm noktası olmuştur. Buraya ulaştığında içecek olarak da kullanılmaya başladığı düşünülen kahve 17. Yüzyılda Venedikli tüccarlar aracılığı ile tüm dünyaya yayılmıştır. Günümüze gelindiğinde ise kahve üretimi çeşitli ülkeler tarafından yapılır. Brezilya, Kolombiya ve Vietnam bunlardan bazılarıdır.

Kahve Demleme Yöntemleri Nelerdir?

Kahve çeşitli demleme yöntemleri kullanılarak tüketilir. Uygulama kahvenin lezzetini direkt etkileme gücüne sahip olur. Kahve Demleme Yöntemleri Nelerdir? Merak edilir. Bu metotların kullanılması kahve açısından farklı lezzetlerin ortaya çıkmasına yol açmaktadır. Her kültürde kendine yer bulan kahve, farklı damak tatlarının ortaya çıkmasında da etkili olmuştur.

Kahve demlenirken tercih edilecek yöntemler filtre kahve, french press, hario, chemex, moka pot ya da aeropress ve Türk kahvesi olabilir. Her uygulama sırasında farklı tekniklerin kullanılması kahveye değişik lezzetler katar.

Kahve demlenirken dikkate alınması gerekenlerden biri de kahve çekirdeklerinin öğütülme boyutu ve süresidir. Bu uygulamaya bağlı olarak kahvede oluşacak lezzet farkları ortaya çıkar. Ekstraksiyon adı verilen ve demleme yöntemine bağlı olarak ortaya çıkan; demleme sırasında bardakta çözülen kahve miktarı lezzet farkına yol açar. Değişkenlerin kontrol altında tutulması kahvedeki lezzet farkının en belirgin yansıması olur.

Filtre Kahve Demleme Yöntemi

Filtre kahve demlenirken dikkat edilmesi gerekenler arasında; kahvenin miktarı, demleme sırasında kullanılacak suyun sıcaklığı ve demleme süresi olur. Bu etkenlerin kontrol altında tutulması istenilen lezzette bir filtre kahve elde edilebilmesi açısından önemlidir. Filtre Kahve Demleme Yöntemi aracılığı ile istenilen özellikte bir kahve elde edilebilir.

• Filtre kahve demlenirken makineler için uygun olan öğütülmüş kahveye gerek duyulur. Filtre kahve makinelerinde genellikle medium olarak adlandırılan öğütülmüş kahve çekirdekleri kullanılır. Kahve granülleri kum tanesi kıvamında öğütülmüş olduğunda filtre kahve yapımı için uygun özelliklere sahip olmuş kabul edilir.

• Öncelikle demleme sürecinde ekipman temizliğinin yapılmış olmasına dikkat edilir. Aksi durumda kahvede ortaya çıkacak lezzet farklı diğer tatlarla karışacağından etkili bir filtre kahve elde edilemez. Ekipman temizliği her tür demleme yönteminde dikkate alınması gereken bir konudur.

• Filtre kahve demlenirken kâğıt filtre kullanılır. Kâğıt filtrenin içine kahve yerleştirmeden önce dikkat edilecek konuların başında kâğıdın kokusunun yok edilmesi gelir. Sıcak sudan geçirilen kâğıt filtrenin kahvenin lezzetini etkileme gücü ortadan kalkacaktır.

• Kahve granülleri kâğıt filtreye yerleştirilirken dikkat edilecekler arasında bastırılarak ezilme yapılmaması gelmektedir. Çekilmiş kahve çekirdekleri ıslatılmış filtre kağıdına yerleştirildiğinde bastırılarak ezilmemelidir. Öğütülmüş kahve çekirdekleri ıslatılarak hazırlanan filtre kağıdına yerleştirilirken kâğıdın içinde düz bir zemine oturtulmalıdır. Hafifçe sallamak koşulu ile kahvelerin serbestçe yerleşmesine izin verilmelidir.

• Demleme sırasında makinenin çalışması ile birlikte su akmaya başladığında saatin de başlatılması gerekir. Yeterli süre beklendikten sonra demleme işlemi tamamlanmış olacaktır.

• Demleme süresi dikkate alındığında 5,5-7 dakika aralığında bir zaman dilimi filtre kahvede ideal aralık olarak kabul edilmektedir. Demleme ile ilgili olarak bilinmesi gereken ayrıntılardan biri de demleme bittikten sonra kahve cam karafta ise termosa alınarak kahvede oluşabilecek acılaşmanın önüne geçilebilmesidir.

• 60 gramlık bir filtre kahve demlenirken filtre kahve makinesinden yararlanılır. Bu durumda 1000 mililitre su kullanılmak sureti ile hareket edilir. Suyun sıcaklığı ise 92-95 santigrat derece arasında olduğunda ideal ortam elde edilmiş olur.

Demleme Yöntemi

• Filtre kahve makinesine 1000 ml su konur.

• Kâğıt filtre kahve sepetine yerleştirilir.

• Kâğıt filtre sıcak sudan geçirilir ve bu su dışarı dökülür.

• 60 gr medium ölçüde öğütülmüş kahve çekirdeği kâğıt filtreye serbestçe yerleştirilir.

• Kahve çekirdekleri kâğıt filtre içinde düz bir zemin oluşturmalı ve üzerine bastırılmamalıdır.

• Suyun sıcaklığı ve demleme süresine uyularak makine aracılığı ile demleme işlemi sonlandırılır.

Diğer Kahve Demleme Yöntemleri

Kahve Demleme Yöntemleri doğru anlaşıldığında kahveden istenilen bir sonuç elde edilmesi kaçınılmaz olur. Kahve yüzyıllardır insanların keyifle içmeyi tercih ettiği içecekler arasında yer alır. Her kültürde kendisine yer bulan bu içecek için farklı demleme uygulamaları ile değişik lezzetler elde edilebilir.

Çeşitli demleme yöntemleri bulunur. Bunlar arasında yer alan örnekler ise şu şekilde sıralanabilir:

• Chemex
• Aeropress
• Hario V60
• Cold Brew
• Cold Drip
• Moka Pot
• Syphon

Chemex Ekipmanı ile Kahve Nasıl Demlenir?

Kahve demlemek için tercih edilebilecek yöntemler arasında chemex de bulunmaktadır. 1941 yılından bu yana kullanılan chemex etkili bir kahve demleme ekipmanıdır. Kâğıt filtre aracılığı ile demleme yapılan chemex’te etkileyici bir lezzet yakalanabilmektedir. Chemex Ekipmanı ile Kahve Nasıl Demlenir? Kahveye merakı olanların ilgilenecekleri konular arasında yer alır.

Chemex’in kâğıt filtresi diğer filtrelerle kıyaslandığında biraz daha kalın oluşu ile dikkat çeker. Demleme sırasında ise filtre kağıdının sıcak su ile ıslatılarak içindeki kâğıt kokusunun dışarı atılması gerekir. Kâğıt filtre ıslatıldığında chemex içinde toplanan sıcak su dökülmelidir.

Kahve demleme sürecinde en önemli konulardan biri de kullanılacak kahve miktarıdır. Bunun yanı sıra demleme sırasında kullanılacak suyun sıcaklığı ve demleme süresine de dikkat edilmelidir. Her kahve ekipmanı kendine özgüdür. Bu nedenle de farklı sürelerde ve sıcaklılarda demleme yapılması gerekli olabilir.

• Öncelikle 2 dakikalık demleme süresine göre 200 gram su ve 93 santigrat derece sıcaklıkta su kullanılmalıdır. Bu demleme için 15 gramlık kahve yeterli olur. Chemex’in kalın filtresi nedeniyle kahvenin orta-kalın öğütülmesi, suyun dengeli akması ve lezzetli bir kahve elde etmenin kilit noktalarındandır.

• Kahve çekirdekleri chemex’in ağzına yerleştirilen ve sıcak su ile ıslatılan filtre kağıdının içine düz bir zemin oluşturacak şekilde yerleştirilmelidir. Su dökülürken ağır ağır ve dairesel hareketler kullanılması oldukça önemlidir.

• İlk etapta dairesel formda hareket ederek 30 gram su kahve üzerinde gezdirilmelidir. Bu suyun dökülme süresi ise 30 saniye kadar olmalıdır. Ardından 50 saniyelik bir sürede ve yine dairesel hareketlerle 70 gram su dökülmelidir. Sonraki 50 saniyede ise 50 gram su daha ilave edilmelidir.

• Bu işlemlerin ardından ise 60 saniyelik sürede suyun geri kalan 50 gramı kahve çekirdekleri üzerinde dengeli bir biçimde ve dairesel hareketlerle gezdirilmelidir. Chemex ile demleme yapılırken tüm kahvenin eşit bir şekilde çözülmeye çalışılması gerekir. Bu sayede kahvenin aroması her yere eşit olarak dağılır.

• Sıcak suyun kahve çekirdekleri üzerinde gezdirilme süreci de etkili bir kahve lezzeti yakalamak açısından oldukça önemlidir. Dairesel hareketler burada demlemenin kilit noktasını teşkil ederken aynı zamanda da suyun belirli sürelerle gezdirilmesi gerekir.

• Chemex ile demleme yapılırken kâğıt filtrenin nasıl yerleştirildiğine de dikkat edilmesi gerekir. Kâğıtta hava boşluklarının olmaması ve kahve yatağının da düz bir şekilde ayarlanması oldukça önemlidir. Dairesel hareketler yapılarak sıcak suyun gezdirilmesi sırasında alttaki kahvenin yüzeye çıkması sağlanmalıdır. Bu işlem doğal ajitasyon oluşması için gereklidir.

• Kâğıt filtre üzerinde suyu gezdirilirken boşluklara gelmemesine dikkat edilmelidir. Aksi takdirde kahve demlenmeden önce su chemex içine doğru hareket etmiş olur. Suyun tam anlamı ile kahve çekirdekleri üzerinde belirli bir hızla gezdirilmesi gerekir.

• Bu tür bir ekipman kullanılarak yapılacak demleme işlemi ortalama olarak 2 dakika içinde tamamlanmış olur. Chemex’in ağız kısmında yer alan ahşap bölümden tutularak karaf dairesel hareketler eşliğinde birkaç kez sallandığında kahve her yere eşit olarak aromasını bırakacaktır. Bu demleme yöntemi, ile elde edilen kahve oldukça lezzetlidir ve özellikle kahve tutkunları açısından bilinen tatlar arasında yer alır.

Aeropress Kahve Demleme Yöntemi

Kahve demleme yöntemleri kahvede ortaya çıkacak lezzet farkları konusunda en önemli araçlardan biridir. İyi bir demleme tekniği kullanıldığında elde edilen lezzetin fark edilmemesi mümkün değildir. Aeropress Kahve Demleme Yöntemi de kahve tutkunları için vazgeçilmezler arasında yer alır.

Bu yöntem kullanılacağı zaman 18 gramlık bir kahve çekirdeği için 180 mililitre su tercih edilir. Suyun sıcaklığı ayarlanırken ise 92-94 santigrat derece aralığında olması istenilen lezzeti yakalayabilmek açısından önem taşır.

Aeropress yönteminde demleme süresinin de dikkate alınması oldukça önemlidir. 2 dakika ile 2 dakika 10 saniye aralığında değişecek bir demleme süresi ideal olarak kabul edilir. Bu uygulama sırasında da ihtiyaç duyulacak malzemelerden biri filtre kâğıdı olur.

Filtre kâğıdı kullanılarak kahve demleneceği zaman ilk dikkat edilmesi gereken kağıt kokusunun ortadan kaldırılması olmalıdır. Dengeli bir kahve aromasının elde edilmesinde sürecin bu aşaması ihmal edilmemelidir.

Aeropress ile Kahve Nasıl Demlenir?

Kahve tutkunları çeşitli demleme yöntemleri hakkında bilgi sahibi olmak istediğinde Aeropress ile Kahve Nasıl Demlenir? Sorusuna da yanıt arar. İlk etapta uygulama öncesinde çekirdek kahvelerin filtre kahve çekirdeğinden daha ince öğütülmüş olmasına dikkat edilmelidir.

• Aeropress’te yer alan delikli filtre kısmına filtre kâğıdı yerleştirildikten sonra yerine vidalanması gerekir. Bu işlemin ardından ise yapılması gerekenler arasında filtre kağıdının bol sıcak sudan geçirilmesi yer alır. Filtre kâğıdı bol sıcak sudan geçirildiğinde kağıt kokusunun çıkması da mümkün olur. Bu sayede kahve aroması dışındaki başka bir lezzetin kahve tadına karışması önlenir.

• Ayrıca kahve fincanı ve Aeropress de sıcak sudan geçirilerek işleme devam edilmelidir. Aeropress ile birlikte gönderilen huni aracılığı ile öğütülmüş kahve çekirdeklerinin Aeropress’e alınmasının ardından ise kahvenin düz bir formda olması sağlanmalıdır. Hafifçe vurulmak sureti ile kahvenin düzleşmesi sağlanır.

• Tüm kahvenin suya doyacak şekilde ve hızlıca ıslatılması gerekirken tahta bir kaşık yardımı ile 5 saniye boyunca 180 mililitre sıcak su kahve üzerine dökülmelidir. Daha sonra ise üst parça alt parçaya yerleştirilmelidir. Bu işlem sırasında ise üst parçanın lastik kısmı girecek şekilde hareket edilmesi gerekir.

• 1.45 dakika bekledikten sonra ise üst parçanın çıkarılarak kahvenin yaklaşık olarak 5 saniye süre ile karıştırılması gerekmektedir. Bu işlemler yapılırken üst parça tekrar yerine takılmalı ve aşağıya doğru hafif bir şekilde bastırılmalıdır. 2 dakika ile 2 dakika 10 saniye aralığında değişecek olan bu süre sonunda elde edilecek kahve telvesi kubbe görünümünde olmalıdır.

• Bu işlemlerin ardından ise suyun tamamı fincana süzüldüğünde elde edilen kahveye sıcak su ilavesi yapılabilir. Bu durumda ise yaklaşık olarak %50 oranında sıcak su ilave edilmek sureti ile kahvenin yoğunluğu azaltılabilmektedir.

• Aeropress ile elde edilecek kahve su ile inceltilebileceği gibi dileyenlerin süt kullanarak da kahveyi yumuşatabilmesi söz konusu olur. Kişisel tercihlere bağlı olarak ne tür bir lezzet istendiği ise değişiklik gösterebilir.

Aeropress kullanılarak kahve demlendikten sonra tüm parçaların sökülerek sıcak su ile temizlenmesi oldukça önemlidir Bir sonraki demleme sırasında temiz aletlerin kullanılması elde edilecek lezzeti doğrudan etkileme gücüne sahip olacaktır. Bu sebeplerle de her tür kahve demleme uygulamalarından sonra kullanılan kahve ekipmanlarının temizliği oldukça önemlidir. Doğru bir demleme uygulamasının yanı sıra ekipman temizliği ile birlikte elde edilecek kahve lezzeti istenilen kriterlerde olabilir.

Aeropress kahve demleme teknikleri arasında yer alan özel bir uygulamadır. Bu uygulamanın sonucunda da kahve tutkunları açısından eşsiz lezzette bir kahve elde edilir.

Hario V60

Hario V60 kahve demleme ekipmanları arasında yer alan özel bir üründür. Bu ekipmandan elde edilen kahvenin kendine özgü bir lezzeti bulunur. Hario kâğıt filtresi aracılığı ile demleme gerçekleştirilir.

Demleme sırasında değişkenlerin kontrol altında tutulması istenilen lezzette bir kahve elde edebilmek açısından önem taşımaktadır. Suyun sıcaklığı, demlenecek kahve miktarı ya da demleme süresi her biri lezzet üzerinde ayrı ayrı etki etme gücüne sahip değişkenlerdir.

Hario V60 ile Kahve Demleme

Bu kahve ekipmanı da filtre kâğıdı üzerinden demleme yapılmasına imkân tanır. Filtre kağıdında oluşma ihtimali bulunan kâğıt kokusunun ortadan kaldırılması Hario V60 demleme yöntemi açısından da geçerlidir. Hario V60 ile Kahve Demleme aşamaları şu şekildedir.

• Filtre kağıdının öncelikle sıcak sudan geçirilmesi demleme işleminin de ilk aşamasıdır. Filtre kahve çekirdeğinden biraz daha ince çekilmesi gereken kahve çekirdekleri ile hazırlanan bu kahve, oldukça lezzetli bir tat elde edilmesine izin vermektedir.

• Filtre kâğıdı Hario’ya yerleştirildikten sonra bol sıcak sudan geçirilmesi gerekir. Aynı şekilde fincan için de bu uygulamanın yapılması uygun olmaktadır.

• 18 gramlık bir kahve için 300 mililitre su demleme sırasında yeterli olur. Suyun sıcaklığı ise 94 santigrat derece olmalıdır. Demleme süresi merak edildiğinde ise 2,5-3 dakika aralığında bir demlenme istenilen lezzette bir kahve için yeterli olur.

• Çekirdek kahveler filtre kahve çekirdeklerinden biraz daha ince çekilmek sureti ile filtre kağıdına konulmalıdır. Öncelikle ise filtre kağıdı Hario’ya yerleştirilir. Fincanın üzerine Hario konulduktan sonra ise her ikisi birden tartının üzerine alınmalıdır. Daha sonra kahve çekirdekleri düz bir kahve yatağı şeklinde kâğıda konulur.

• Tartının açılmasının ardından ise saatin başlatılması gerekmektedir. 80 mililitre su hızlı bir biçimde ve kahvenin tamamını kapsayarak dökülür. Su dökme işlemi yapılırken dikkat edilmesi gereken konulardan biri de içeriye doğru suyun dökülmesidir. Halka şeklinde dökülen suyun ardından kahve çekirdeklerinin de karıştırılması gerekir.

• Kahve çekirdekleri karıştırılırken tahta bir kaşıktan yardım alınmalıdır. Karıştırma işlemi nazik ama hızlı hareketlerle yapılmalıdır. Bu süreçte ise yaklaşık olarak 40 saniye kadar suyun akıtılması gerekecektir.

• Demleme işlemi sırasında yüzeyde siyah kümeleşmelerin olması normaldir. Bu kümelerin yok edilmesi içinse kalan su dökülürken üzerlerine gelecek şekilde hareket edilmelidir. Toplam sürenin 1.45’i gösterene kadar yavaş bir şekilde suyun dökülmesi gerekir. Su dökülürken dışa doğru dairesel hareketler yapılmalı ve halka şeklinde dökülmelidir.

• Bu işlemler tamamlandıktan sonra Hario hafifçe dairesel hareketlerle çalkalanarak kahve yatağının düzleşmesi sağlanır. Bu demleme işlemi sırasında toplamda 2,5-3 dakikalık bir zaman aralığına gerek duyulacaktır.

• Fincana dökülen kahvenin aromasının her yere eşit miktarda dağılması istenir. Bu eşitliği yakalamanın yolu ise fincanın birkaç defa sallanmasıdır.

Kahve demlenirken her zaman önemsenmesi gereken durumlardan biri de ekipman temizliğidir. İyi temizlenmemiş bir ekipman istenilen lezzetin oluşmasına engel teşkil eder. Bu sebeple de her demleme işleminden sonra kahve ekipmanlarının özenle temizlenmesi gerekir.

Aksi durumda ekipmanları içine işleyen kokular ortaya çıkacak kahve lezzetini bastırır. Bu durumda da kahve meraklıları için istenmeyen lezzetler elde edilir. Kahve ekipmanlarının işi bittikten sonra sıcak su ile yıkanarak temizlenmesi gerekir.

Kahve demleme yöntemleri açısından en önemli problem ekstraksiyonun kontrolüdür. Ekstraksiyon iki yolla kontrol altında tutulabilir. Kahve çekirdeklerinin öğütülme boyutu ve demleme süresine bağlı olarak bu unsur kontrol edilebilmektedir. Ekstraksiyonun fazla olması kahveyi acı yapar. Az ekstraksiyon ise ekşi bir kahve elde edilmesi ile sonuçlanırken tat açısından da yetersizlik söz konusu olur.

Cold Brew

Kahve demleme yöntemleri elde edilmek istenen aromaya bağlı olarak şekillenir. Cold Brew uygulaması ise üçüncü dalga kahve akımı ile ilişkilendirilmektedir. Geleneksel kahve demleme yöntemlerinden farklı olarak bu metotta soğuk kahve elde edilir.

Üçüncü dalga kahve demleme yöntemleri için çeşitli ekipmanların kullanıldığı görülür. V60, Chemex gibi ekipmanlara ek olarak Cold Brew de kahve tutkunları için farklı bir yöntemdir. Bunun yanı sıra Aeropress,Moka Pot, French Press gibi seçenekler de üçüncü dalga kahve demleme ekipmanları arasında bulunur.

Üçüncü nesil kahve demleme yöntemleri aynı zamanda kahve kültürünün de temsil edilmesi üzerine organize olur. Bu süreçte kahvenin hazırlanması kadar sunumu da ayrı bir önem taşır. Kahve demleme işlemi sırasında öncelikle kahve çekirdeklerinin taze olarak çekilmesine dikkat edilir. Kahve çekirdeklerinin öğütülmesinin ardından demleme işlemi sırasında ortaya çıkacak kahve aroması da şekillenir.

Kahve demleme yöntemleri uygulanırken öncelikle kahve çekirdeğinin kalınlığı ve demleme süresi ile birlikte suyun sıcaklığı da önemli hale gelir. Kahveye aromasını verecek olan bu değişkenlerin farklı oranlarda olması elde edilecek lezzet üzerinde doğrudan etki yaratır.

Cold Brew Ekipmanı ile Kahve Nasıl Demlenir?

Farklı ekipmanlar kullanılarak elde edilecek kahvenin lezzetinde de değişiklik olması kaçınılmazdır. Cold Brew Ekipmanı ile Kahve Nasıl Demlenir? Merak edilenler arasında yer alırken bu işlem sırasında süreç çeşitli aşamalar takip edilerek aşılır.

• Öncelikle 68 gram kahvenin öğütülmesi işlemi yapılmalıdır. Yaklaşık olarak tuz iriliğinde bir kahve çekirdeği bu demleme işlemi için uygun olur. Kahve çekirdeği öğütülürken bundan daha iri taneler de elde edilebilir. Çekirdeklerin iri tutulması durumunda ise elde edilecek aroma daha farklı olacaktır. Aromanın farklılığı kişisel tercihlere uygun olarak seçilebilir.

• Cold Brew kahve ekipmanı içinde yer alan filtrenin çıkarılarak içine öğütülmüş kahvenin ilave edilmesi gerekir. Filtrenin kahve ilavesinin ardından yeniden şişeye takılması gerekirken demleme sırasında soğuk sudan yararlanılır.

• Soğuk demleme olarak da bilinen Cold Brew ile kahve demlenirken soğuk suyun içinde öğütülmüş kahve çekirdeklerinin uzun bir süre beklemesi gerekir. Kahve çekirdeğinin öğütülme biçimi kahvenin tadını doğrudan etkileyeceğinden acı bir lezzetten hoşlananlar ince çekilmiş kahve çekirdeği kullanmalıdır.

• Kahvede yumuşak lezzetten hoşlananların ise kalın öğütülmüş kahve çekirdeği kullanması önerilir. Bu türde bir uygulamanın ardından elde edilecek kahve lezzeti ince çekilmiş çekirdeklerle kıyaslandığında daha tatlı olur.

• 1 Litre su kullanıldığında 68 gr kahve yeterli olurken demleme süresi içinse yaklaşık olarak 12-20 saat aralığında bir süre kahvenin soğuk suda bekletilmesi gerekmektedir. Cam şişede bekletilen kahvenin demleme süresi sonunda hafifçe çalkalanarak aromasının her yere eşit dağılımının sağlanması uygun olur.

• Bu yöntemle kahve demlendiğinde sıcak su yerine soğuk su tercih edilmiş olur. Soğuk su ile demleme nedeni ile kahvede oluşacak asidite oranının sıcak su ile demlenmiş bir kahveye kıyasla daha düşük olması kaçınılmazdır.

• Soğuk su ile kahve demlendiğinde asiditenin düşük olması nedeni ile karşılaşılan lezzetler tatlı aromalar içerir. Sıcak su kullanılarak yapılan kahve demleme işleminin ardından ortaya çıkacak kahve aroması daha yoğun olarak hissedilir.

• 12-20 saat aralığında demlenmesi gereken kahve çekirdeklerinin suya daha etkili bir şekilde karışması söz konusu olur. Cold brew genellikle konsantre olarak hazırlandığı için bardak başına düşen kafein miktarı yüksek olabilir; bu nedenle buz, su ya da sütle açılarak servis edilir. Cold Brew kahve ekipmanı kullanılarak demlenecek kahve özellikle sıcak mevsimlerde kahve meraklıları için farklı bir alternatif olarak değerlendirilir. Bu sebeplerle de yoğun bir ilgi ile karşılaşan kahve demleme seçenekleri arasında yer alır.

Cold Drip

Kahve demleme ekipmanları aracılığı ile farklı kahve demleme yöntemleri uygulanabilir. Bu işlemlerin her birinin ardından ise elde edilecek kahve aromasında farklılık olur. Özellikle üçüncü nesil kahve demleme yöntemleri ile birlikte kahvenin sunumu da önemli hale gelmiştir. Cold Drip uygulaması da Cold Brew gibi soğuk olarak tüketilen kahve demleme yöntemi için yapılır.

Cold Drip ile Cold Brew arasında temelde bazı farklar olduğu görülür. Cold Brew’de öğütülmüş kahve soğuk suyun içinde saatlerce bekletilerek demlenir; yani bir daldırma (immersion) yöntemidir.

Cold Drip’te ise buz soğukluğunda su kullanılmak sureti ile ve damlama esasına göre demleme yapılır. Bu sıcaklık farkı ise ortaya çıkan aroma üzerinde direkt etkili olan bir unsurdur. Ayrıca Cold Drip’te kâğıt filtre kullanılır. Filtre kağıdının varlığı ise görüntüde kahvenin daha berrak ve pürüzsüz olmasına yol açmaktadır.

Cold Brew demleme yönteminde kahvenin tortu içermesine bağlı olarak görünümü farklıdır. Cold Drip yöntemi ile demlenen kahvenin yumuşak içimli olduğu görülür. Cold Drip uygulamasında su kahvenin içinden damla damla geçer ve aromayı yavaşça suya karıştırır. Ayrıca demleme süresi de 8-12 saat aralığında değişmektedir.

Cold Drip Ekipmanı ile Kahve Nasıl Demlenir?

Ekipman kullanımına bağlı olarak kahvede elde edilen aroma değişik olacaktır. Kahve çekirdeğinin çekilme boyutu, suyun sıcaklığı ve demleme süresi; değişkenlerinin farklı tutulması elde edilen sonucu direkt olarak etkiler. Cold Drip Ekipmanı ile Kahve Nasıl Demlenir? Sorusunun yanıtı da bu sebeple merak edilenler arasında yer alır.

• Öncelikle 72 gram kahve çekirdeğinin öğütülmesi gerekir. Moka Pot ile V60 arasında öğütülmüş kahve çekirdekleri ideal sonucu elde etmek açısından önerilebilir. Cold Drip soğuk kahve demleme ekipmanının kullanıldığı bu uygulamada 300 gr buz ve 600 mililitre suya da ihtiyaç olur.

• Ayrıca bir filtre kâğıdı kullanılması gerekir. Filtre kâğıdı kullanılacağı zaman kâğıt kokusunun çıkarılması önemlidir. Bu sebeple de demleme işlemi öncesinde kâğıdın ıslatılması önerilir. Islatıldıktan sonra bu suyun dökülmesi unutulmamalıdır.

• Cold Drip kahve haznesinin bulunduğu yere kahvenin damlaması gerekir. Bu sebeple de kahvenin damlayacağı yer olan Cold Drip haznesinin en alt kısmına filtre kağıdının yerleştirilmelidir. Filtre kağıdının içine öğütülmüş kahve çekirdekleri yerleştirildikten sonra ise kahve çekirdeklerinin ortasına yeni bir filtre kağıdının yerleştirilmesi işlemi yapılır.

• Filtre kağıdının iki adet olarak kullanılmasındaki temel amaç damlayan suyun üstteki filtre kağıdı aracılığı ile altta yer alan kahve çekirdeklerine eşit oranlarda nüfuz etmesidir. Bu sayede tüm kahve çekirdekleri eşit miktarda bir suya maruz kalır ve dengeli bir demleme gerçekleştirilebilir.

• Cam haznede yer alan ve suyun damlamasına yarayan bölümde ayarlama yapılması gerekirken buradan suyun damlama şiddetinin 3 saniye olacak şekilde düzenlenmesi gerekmektedir. Damlama yöntemi ile elde edilecek bu tür bir kahvede 8-12 saat aralığında bir demleme süresine ihtiyaç duyulmaktadır.

Cold Drip ekipmanı ile kahve demlemesi yapıldıktan sonra özellikle ekipmanların temizleme aşamasına dikkat edilmelidir. Bu uygulama sonunda uzun süreli bir demleme olması nedeni ile kahve lekelerinin yoğun olması kaçınılmaz olacağından demleme işleminin ardından ekipmanların sıcak su ile temizlenmesi gerekir.

Cold Drip genellikle sıcak mevsimlerde yoğun olarak tercih edilen bir kahve demleme yöntemidir. Uzun süreli bir demleme uygulaması olmasına bağlı olarak da elde edilen kahve aroması oldukça lezzetlidir. Kahve tutkunları açısından ise tercih edilen uygulamalardan yalnızca biridir. Cold Drip dışında da farklı kahve demleme yöntemleri ile çeşitli kahve aromaları elde edilir.

Moka Pot

Yüzyıllardır tüketilen kahve her kültürde kendisine yer bulurken farklı lezzetlerin elde edilmesi için kullanılan ekipmanlarda da değişiklik olması kaçınılmazdır. Farklı demleme yöntemleri kullanılarak ortaya çıkan kahve aroması her toplumda kendisine ayrı bir yer bulur. Moka Pot da kahve demleme ekipmanlarından biridir ve bu ekipmanla istenilen lezzette kahve demlemek oldukça kolaydır.

Demleme işlemine başlamadan öncelikle kahve çekirdeklerinin boyutunun ayarlanması gerekirken Espresso’dan biraz daha kalın çekilmiş kahve çekirdekleri ile ideal lezzet yakalanabilir. Moka Pot demleme yapılacak kişi sayısına bağlı olarak farklı büyüklüklerde tercih edilebilen ekipmanlardan biridir. Bu sebeple de küçük, orta boy ya da büyük ekipman tercihi yapılması söz konusudur.

Moka Pot ile Kahve Nasıl Demlenir?

Moka Pot ile Kahve Nasıl Demlenir? Merak edilen konulardan biridir. Özellikle kahve tutkunu olanlar açısından farklı ekipmanların kullanılması sureti ile değişik lezzetler elde edilebilir. Bu tür ekipmanlar temin edilirken bazı demleme yöntemleri için değişik büyüklükte üretilebildikleri görülmektedir. Moka Pot ya da Chemex gibi ekipmanlar büyük, küçük ya da orta boylarda üretildiğinden demleme yapılacak kişi sayısına bağlı olarak ekipman tercihi yapılması uygun olmaktadır.

• Moka Pot ile demleme yapılırken 22 gram kahve çekirdeği için 300 mililitre su tercih edilmelidir. Suyun sıcaklığı ise 80-85 santigrat derecede ayarlanmış olmalıdır. Kahve çekirdekleri Espresso’dan az daha kalın şekilde öğütüldüğünde daha verimli bir kahve aromasının elde edildiği görülecektir.

• Moka Pot; su haznesi, kahve sepeti ve üst hazne olmak üzere üç parçadan oluşan bir ekipmandır. Bu ekipmanın alt haznesine işaretli bölüme kadar su konması gerekir. Alt hazneye doldurulacak suyun sıcaklığı ise 80-85 santigrat derecede olmalıdır.

• Kahvenin konulacağı haznenin alt kısımda olması gerekirken içine öğütülmüş kahve çekirdekleri konduktan sonra bu bölüm hafifçe düzeltilmelidir Düzeltme işlemi sırasında ise kahve çekirdeklerinin üzerine bastırılmaması gerekir. Kahve çekirdeklerine bastırıldığında çekirdekler sıkışacağından elde edilecek aroma üzerinde olumsuz bir sonuç doğuracaktır.

• Moka Pot’a alt hazneye sıcak su ve üzerine de kahve yerleştirildikten sonra ikinci bölümün kapatılması gerekir. Üst kısmın yerleştirilmesinin ardından kapağının açık olarak bırakılması demleme sırasında önemlidir. Bu işlemler yapılırken dikkat edilmesi gerekenlerden biri de alt kısmının sıcak olmasıdır. Moka Pot’un üst kısmı yerleştirilirken alt kısmının sıcak olacağı unutulmamalıdır.

• Orta kısıklıkta yanan bir ocağın üzerinde kapağı açık olacak şekilde konumlandırılan Moka Pot kaynamaya bırakılmalıdır. Daha sonra ise kaynamaya başlaması beklenir. Kaynamaya başlamasının ardından ise ocağın kapatılması gerekmektedir.

• Moka Pot kaynadıktan sonra ocaktan alınmalıdır. Kaynar suyun içinde bekletilmesi kahvenin acılaşmasına yol açacağından kaynar suda bekletilmeden servis edilmelidir. Bu nedenle de kahve ekipmanı içinde yer alan demlenmiş kahvenin fincana alınması gerekir.

• Sıcak kahve içmekten hoşlananlar için kahve fincanının içinde önceden bekletilen sıcak su dökülerek demlenen kahve fincana aktarılabilir. Fincana önceden sıcak su konulması fincanı ısıtır ve bu sayede kahvenin kısa sürede soğuması da engellenir. Kahve fincanına sıcak su koyularak bekletildiğinde kahve fincana konmadan önce sıcak suyun dökülmesi unutulmamalıdır.

• Kahve aromasının ayrıca daha sonra süt ve sıcak su ile yumuşatılabilmesi de Moka Pot kahve demleme ekipmanı ile demlenen kahveler için mümkündür. Kullanıcıların tercihine bağlı olarak Moka Pot’ta kahve demlendikten sonra fincana alınana kahve sıcak su ile açılabileceği gibi süt kullanılarak da yumuşatılabilmektedir.

Demleme işleminin ardından ise kahve ekipmanının temizlenmesi unutulmamalıdır. Sıcak su ile yapılması gereken bu temizlik işleminin ardından bir sonraki demleme için Moka Pot kahve demleme ekipmanı hazır hale gelecektir. Bu sayede de kahve demleme işlemi sırasında ortaya çıkabilecek farklı lezzetlerin önüne geçilmiş olur.

Syphon

Kahve demleme işlemi farklı ekipmanlar kullanılarak yapıldığında birbirinden değişik lezzetler elde edilir. Kahve her toplumda kendisine yer bulan bir içecek olurken kültürlerden de etkilenmiştir. Buna bağlı olarak da ortaya çıkan bir kahve kültüründen söz etmek yanlış olmayacaktır.

Syphon da bir kahve ekipmanıdır. Oldukça zarif bir ekipman olması bu aracı görsel açıdan da etkileyici kılmaktadır. Çay benzeri kahve elde etmek üzere kullanılan Syphon kolay ulaşılabilir bir kahve ekipmanı olması açısından da evde rahatlıkla bulundurulabilecek bir gereçtir.

Syphon Kahve Ekipmanı ile Kahve Nasıl Demlenir?

Syphon narin bir kahve ekipmanıdır. Evde kahve demleme yöntemlerini deneyimlemek isteyenler açısından da kolaylıkla elde edilebilecek araçlardan biridir. Bu kahve ekipmanı ile elde edilecek kahve için sıcak su kullanılması gerekir. Syphon Kahve Ekipmanı ile Kahve Nasıl Demlenir? Kahve demleme yöntemlerini merak edenlerin yanı sıra kahve lezzetinden hoşlananların da merak edebilecekleri arasında yer alır.

• Öncelikle filtre kullanılarak demleme yapılan bu ekipman açısından filtrenin ılık suda bekletilmesi gerekir. Filtre ılık suda en az beş dakika süre ile bekletildikten sonra sifonun üst kısmında yer alan hazneye bırakılmalıdır. Haznede yer alan cam borunun altındaki kancaya takılması gereken filtrenin ardından demleme işlemine geçilebilir.

• Syphon’un alt bölümüne su konması sürecin devamında takip edilecek yoldur. Ampul benzeri olan Syphon’un alt gövdesine 300 gram kadar sıcak su konması gerekmektedir. Bu işlemin ardından yapılması gereken ise hazne ile birlikte filtreyi de ampulün içine yerleştirmek olmalıdır.

• Ampulün içine yerleştirme işlemi yapılırken bastırmadan hafif hareketlerle demleme işlemine devam edilmesi gerekir. Bu düzenek oluşturulduktan sonra ise ocak üzerinde ısıya maruz bırakılması gerekir. Isı kaynağı üzerine orantılı bir biçimde yerleştirilecek olan düzenek içinde kahvenin demlenmesi gerekmektedir.

• Suyun ısınma sürecinde ise kahve çekirdeklerinin öğütülme işlemi yapılmalıdır. 20-25 gram aralığında kahve yeterli olurken normal kahveden biraz daha ince öğütülmüş olması uygun bir demleme için gereklidir.

• Isı kaynağı üzerinde yer alan düzenek ise bu sırada sıcaklığın da etkisi ile suyu kaynatmaya başlayacaktır. Kaynamaya başlayan su haznenin yükselmesine neden olur. Suyun üst hazneye taşınmasının ardından sıcaklık yaklaşık 85-90 °C aralığında tutulmalıdır.

• Bu ısıdaki suyun içine öğütülmüş kahve çekirdeklerinin yavaş hareketlerle eklenmesi gerekmektedir. Ekleme işlemi sırasında bambu kaşık kullanılabilir. Bu sayede yavaşça suya kahve çekirdeklerinin teması gerçekleşecektir.

• Daha sonra ise kahvenin demlenmesi için gerekli olan sürenin beklenmesi lazımdır. Bir dakika 10 saniyelik demleme süresinin takip edilmesinin ardından Syphon ısı kaynağından ayrılmalıdır. Isı kaynağından çıkarılan Syphon içinde kahve çekirdekleri ampulün içinde bir dakika boyunca dinlendirilmelidir. Bu süreçte kahve çekirdekleri dibe doğru çöker. Filtre kısmına göz atıldığında ise burada kubbe biçiminde bir görüntü oluşması gerekmektedir.

• Bu işlemler devam ederken alttaki kahvenin hafif hafif kabarması gerekir. Çok minik kabarmalar şeklinde kendini belli eden bu görüntünün ardından kahvenin demlenme süreci sonlanmış olacaktır.

• Her kahve demleme yönteminde olduğu gibi kahve demlendikten sonra istenilen kahve fincanına aktarılarak tüketilebilir hale gelmektedir. Kahve demleme yöntemleri kullanılırken unutulmaması gereken kahvenin çekirdeklerinin çekim değeri ve demleme süresi ile birlikte kullanılacak ısı değişkeninin kontrol altında olması gerektiğidir. Bu sayede yumuşak içim kahve elde edilebileceği gibi sert kahveler de demlenebilir.

Her uygulama sırasında bu değişkenlerin farklı olması elde edilen lezzeti doğrudan etkileme gücüne sahip olacaktır. Demleme işleminin ardından da ekipmanların sıcak su ile temizlenmesi bir sonraki demleme sırasında aynı lezzeti yakalayabilmek açısından önem taşımaktadır.

İlgili Ürünler

Bu yazıda bahsedilen ekipmanları inceleyin:

• Cam V60 Demleme
• French Press 350 ml
• Cam Kahve Demleme Karafı 800 ml
• Sifon Kahve Demleme
• Soğuk Kahve Demleme Şişesi

Tüm kahvelerimiz için Kahvelerimiz, demleme ekipmanları için Kahve Ekipmanları ve adım adım tarifler için Demleme Rehberi sayfalarımıza göz atabilirsiniz.